Haal inspiratie uit onze recepten gemaakt van onze (h)eerlijke boerderijproducten

REcepten

Tomahawk (4 personen)

Ingrediënten:

  • Tomahawk van ong. 1 kilo
  • 50 gram walnoten
  • 4 zoete aardappelen
  • Klontje boter
  • Melk
  • 400 gram kleine spruitjes
  • 1 ui
  • 125 gram spekblokjes
  • Zout en peper
  • olijfolie

Bereidwijze:

  1. Haal het vlees één uur voordat u gaat BBQ uit de koeling. Laat de BBQ op een tempratuur van 150 ˚
  2. Plaats de Tomahawk steak op het rooster. Leg de aardappelen er naast. Laat het vlees tot een kerntempratuur krijgen van 50 graden.
  3. Bak de spekblokjes en voeg hier na 5 tot 10 minuten de uien en de spruitjes toe.
  4. Knijp in de zoete aardappel om te controleren of deze gaar zijn.
  5. Grill de Tomahawk beide zijdes nog 2 minuten. Haal de Tomahawk van de BBQ en leg het op een snijplank met daaroverheen een schone theedoek.
  6. Controleer of de zoete aardappel zacht van binnen is. Verwijder de schil van de aardappel. Dit doe je door de aardappel door de midden te snijden en uit te lepelen.
  7. Pureer de zoete aardappelen met een vork en voeg een klontje boter en een scheutje melk toe.
  8. Roer alles goed door elkaar en breng de puree op smaak met zout en peper. Als laatste kan je de walnoten toevoegen.
  9. Giet de spruitjes af en meng deze tussen de zoete aardappelpuree.

Kalf bavette met kruidenboter van de BBQ (2 persoons)

Ingrediënten:

  • 0,5 kilo bavette
  • Zout
  • Zwarte peper

Voor de kruidenboter

  • 63 gram roomboter
  • 10 gram peterselie
  • 0,5 eetlepel citroensap
  • 1 teen knoflook
  • Zout
  • Peper

Bereidwijze:

  1. Begin met de kruidenboter 3 uur voor het gebruiken
  2. Doe alle ingrediënten voor de kruidenboter in de keukenmachine. Meng tot een smeuïge boter en breng het op smaak met zout en peper.
  3. Leg de boter op een stuk plasticfolie en rol er een worstje van. Laat de boter opstijven in de koelkast.
  1. Verwarm de barbecue voor op 225-250°C.
  2. Verwijder eventuele vliesjes van de bavette. Laat stukjes vet zitten, dat geeft extra smaak.
  3. Bestrooi de bavette aan beide zijden met zout en peper.
  4. Grill de bavette aan beide kanten mooi bruin. Dat zal zo’n 12-15 minuten duren. Hou met je thermometer de kerntemperatuur in de gaten.
  5. Zodra de kerntemperatuur 50°C mag het vlees van de barbecue.
  6. Laat de bavette 7-10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  7. Snij de bavette in het midden door en snij de twee helften in de lengte in plakken. Op die manier heb je het vlees mooi haaks op de draad gesneden.

Snij plakken van de rol kruidenboter en verdeel deze over het vlees.

Kalfsschnitzel met zigeunersaus (4 persoons)

Ingrediënten:

  • 4 stuks á 150 gr kalfsschnitzel ongepaneerd
  • 3 eieren
  • 100 gram paneermeel
  • 3 eetlepels bloem
  • Zout en peper
  • Olie
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 150 gram champignons
  • 4 augurken
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • ½ theelepel chilipoeder
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel azijn
  • 1 theelepel aardappelzetmeel.

Bereidwijze:

  1. Sla de kalfsschnitzel plat tussen twee stukken plasticfolie. Kruid het vlees met zout en peper. Haal de kalfsschnitzel door de bloem, daarna door het ei wat je losgeklopt hebt. Als laatste mag het door het paneermeel.
  2. Doe een scheut olie in de koekenpan en verhit dit goed. Bak de schnitzel ongeveer 4 minuten per kant. Zo blijft de kalfsschnitzel lekker knapperig.
  3. Snij alle groenten in kleine blokjes.
  4. Fruit de knoflook en ui een beetje aan. Voeg de paprika en champignon toe en bak het even aan. Voeg aan de groente de paprikapoeder en chilipoeder toe. Voeg de tomatenpuree, azijn en suiker toe.
  5. Als laatste voeg je de kleine blokjes augurk toe en breng je het aan de kook. Breng het op smaak met zout en peper en bind het af met aardappelzetmeel.

Longhaas met champignonsaus (4 persoons)

Ingrediënten:

  • 600 gram longhaas
  • Roomboter
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Bloemkool
  • 2 eetlepel honing
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 gram champignon
  • 1 uitje
  • 200 ml groentebouillon
  • 2 eetlepels crème fraiche
  • 2 eetlepels bloem
  • 30 gram boter

Bereidwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 ˚ Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertempratuur komen.
  2. Snij de bloemkool in roosjes, was ze eventjes en maak ze goed droog. Leg de bloemkoolroosjes met de plakjes gesneden knoflook in een ovenschaal. Strooi er wat zout, peper en olijfolie. Schuif het in de oven voor ongeveer 40 minuten. Bij de laatste 5 minuten doe je de honing eroverheen.
  3. Snipper de ui en bak het in ongeveer 10 gram. Voeg de champignons toe en bak dit een paar minuutjes. Voeg dan de rest van de boter toe en laat het smelten.
  4. Voeg de bloem toe en roer er doorheen. Giet de groentebouillon erbij en roer het goed door. Dit zodat er geen klontjes ontstaan.
  5. Roer de crème fraiche er door heen als de saus iets ingedikt is.
  6. Maak de champignonroomsaus af met wat peterselie.
  7. Kruid het vlees met zout en peper. Smelt een klontje roomboter en een scheutje olijfolie. Geef de longhaas onder en boven een goudbruin korstje. Dit doe je door het kort te bakken. Doe het vlees in een ovenschaal en laat het gedurende nog 10 minuten garen.
  8. Neem het vlees uit de oven en wikkel het in aluminiumfolie. Laat het nog 10 minuten rusten.

Gemarineerde rosbief uit de oven (4 persoons)

Ingrediënten:

  • 1000 gram Rosbief
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • Zout en peper
  • Olijfolie

Bereidwijze:

Marineer het vlees een dag voordat u het wil gaan gebruiken. Bewaar het gemarineerd vlees afgedekt in de koelkast.

  1. Pers de knoflook fijn, doe het samen met het zout, peper, chilipeper, rozemarijn en tijm samen in een bakje en stamp dit fijn. Voeg er een scheut olijfolie aan toe.
  2. Leg de rosbief in een schaal en schenk er de marinade overheen. Wrijf het vlees goed in met de marinade en zet het afgedekt een nachtje in de koelkast.
  3. Haal het vlees enkele uren voor je het gaat grillen uit de koelkast. Dit zodat het vlees op kamertempratuur kan komen.
  4. Verwarm de oven voor op 150 ˚
  5. Doe een scheutje olijfolie in een braadpan en bak het vlees hier kort in. Dit is allen zodat het vlees een beetje kleur krijgt.
  6. Volg nu de stappen van hierboven op.
  7. Zet nu de rosbief in de oven en laat het tot een kerntempratuur komen van 54 ˚ Dit zal tussen de 45 tot 60 minuten duren.
  8. Dek het met aluminiumfolie af en laat het 10 tot 15 minuten rusten.

    Stoofpotje (4 persoons)

    Ingrediënten:

    • 500 gram stoofvlees
    • 1 theelepel kaneel
    • ½ theelepel gemalen piment
    • ½ sinaasappel
    • 6 teentjes knoflook
    • 4 eetlepels olijfolie
    • 1 pot vleesfond

    Bereidwijze:

    1. Snijd het vlees in grove stukken en laat het op kamertempratuur komen.
    2. Bestrooi het vlees met kaneel, piment, zout en peper.
    3. Boen de sinaasappel schoon en schil met dunschillers enkele reepjes.
    4. Pel de knoflook en snijd het in plakjes.
    5. Doe olijfolie in de braadpan en bak het vlees op matig vuur in 6 tot 8 minuten. Tot het bruin is en halverwege keren.
    6. Bak de knoflook en sinaasappelschil 1 minuut mee. Schenk het vleesfond bij het vlees.
    7. Laat het ongeveer anderhalf uur stoven met de deksel schuin op de pan. Dit tot het vlees zacht en mals is.
    8. Voor serveren de sinaasappelschil verwijderen.

    Kalfsshort ribs (2 persoons)

    Ingrediënten:

    • 700 gram kalfsshort rib
    • 3 eetlepels BBQ rub

    Bereidwijze:

    1. Steek de BBQ aan en zorg dat de BBQ op tempratuur komt. De tempratuur moet tussen de 107 en 120°C.
    2. Verwijder het vlies aan de kant van de ribben.
    3. Smeer de ribben eventueel in met een klein beetje plantaardige olie. Dit zorgt dat de BBQ rub extra goed blijf zitten. Dit is echter niet perse nodig.
    4. Bestrooi de kalfsshort ribs aan alle kanten met de kruiden. Vergeet hierbij niet de zijkanten.
    5. Leg het vlees op de BBQ, echter wel vergenoeg weg van het vuur.
    6. Na 3 uur mag u kijken of de kruidenkorst vast zit. Als dit het geval is mag u de rib inpakken met aluminium folie. Als u 2 lagen folie gebruikt voorkomt u het drukken.
    7. Plaats nu ook de voeler van de thermometer in het vlees. Doe dit in de kern van het dikste deel.
    8. Als de kernthermometer 93°C aangeeft prik u even met de voeler hier en daar in het vlees. Die voeler moet er in gaan als in zachte boter. Is dat nog niet het geval dan wacht je nog een paar graden en probeer je het weer.
    9. Doe de folie open en laat het vlees even uitdampen. Als er gaan damp meer vanaf komt doet u de folie dicht en laat u de kalfsshort ribs een half uurtje rusten.
    10. Snij de ribs pas na de rusttijd in porties. Het is klaar om geserveerd te worden.